第一篇：化学与健康论文 2
化学与健康论文
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不断提高人类的生存质量和健康水平是人类的基本要求，也是社会进步的重要标志。在此方面，时代和社会赋予化学科学工重要责任。化学和化学家的最重要的贡献之中，有些是在人类和动物的健康方面。提高健康水平是医药工业的主要任务，有许多化学家被聘用来创造新药。好有许多的化学工作也是为人类和动物的健康服务的。不管是我们的衣、食、住、行还是娱乐等，都与化学有着千丝万缕的联系。人是社会的人，社会是人的社会，因此可以从人与化学的关系去探讨化学对社会发展的重要性。
化学是一门最古老的学科之一，它在我们生活中无处不在。从早晨开始，我们在用化学产品建造的公寓中醒来，家具是部分地用化学工业生产的现代材料制作的，我们用化学家们设计的肥皂和牙膏和穿上合成纤维和合成染料制成的衣着。即使天然的纤维也是经化学品处理过的和上色来改进它们的性质。为了保护起见，我们的食品被包装起来和冷藏起来，并用肥料，除草剂，和农药使之成长。维生素类可以加到食品中或者制作成药片剂后口服。甚至我们购买的天然食品，诸如牛奶，必须要经过化学检验来保证纯度。然而，食品安全性是一个与人们日常生活关系密切的概念。近年来, 由于农药、兽药污染造成的急性食物中毒事件, 如“ 瘦肉精”、“ 注水肉”、“ 毒大米”、”吊白块” 等屡有曝光性新闻。我国城乡食品市场上出售掺杂掺假、过期变质、有毒有害食品坑害消费者的事例屡禁不止, 已成公害。转基因食品的出现, 国际贸易中绿色技术壁垒使我国出口农产品屡遭损失等, 使食品安全面临新的挑战。与此同时, 随着我国城乡经济的发展, 食品的数量与种类日益丰富, 广大消费者在初步解决了温饱之后, 要求吃得更好, 吃得安全放心。因此, 认识食品安全性问题的诸多方面, 理顺影响食品安全性链条上的各种关系,建立保证食品安全性的有效监控管理体系, 是包括生产者、消费者、经营者、管理者在内的全社会重要课题, 是全社会关注的焦点问题。
从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度及其控制是防范这部“人体机器“出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食平衡是其关键关节, 对于营养的要求随年龄、性别、体质、体重、工种而异。按照单位重量的糖、蛋白质和脂肪提供的热量及它们在总热量中应占的比例计算，一个成人每天的基本需要量大致为：碳水化合物300～400克，其中1/3为食糖，2/3为淀粉，占总能量的34～45%；蛋白质80～120克，大约相当于400克瘦肉或4个鸡蛋所提供的量，占总能量的20～35%；脂肪约需84～100克，占总能量的30～35%。其它如维生素、矿物质也应充分供应。对于运动训练者、重体力劳动者或各类膳食疗法用餐者，需要调整营养素配比。例如，重体力劳动者，应根据体力消耗强度增加10～50%的营养素；胆固醇偏高者应少吃蛋；高血脂患者宜用人造黄油或植物油部分代替动物油；需要低钠饮食者则应限制盐和味精的用量。
值得指出的是现在有些地方的食物消费上存在着明显的不文明饮食、营养过剩与营养不良、营养失衡的两极状况。在一些大中城市和富裕地区“高档膳食“备受推崇，暴饮暴食，越吃越高级，结果吃出了不少“肥胖儿“和“大肚皮“，甚至因此患病。另一方面，一些经济落后地区的农民到集市上卖了鸡蛋换回麦乳精、巧克力给小孩吃，非但没有补充营养反而造成营养失衡。专家认为，多样化的膳食是获得各种适量营养素的最好方法。随着对必需营养素及其相互关系知识的丰富和深入，对有效地利用食物资源、科学加工食品、合理调配膳食和充分发挥营养效能等提供了科学基础健康的饮食方法就是三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只
能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素；对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。还有我们要多食用一些绿色食品，绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品。它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染。绿色食品是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程的产物。
化学与健康联系十分的密切尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。食品安全性是近年来社会广泛关注的热点。人类对食品安全性的认识已经历了漫长的历史过程。化学物质的毒性对食品的安全性构成威胁, 为了保障人民的健康, 必须理顺食品安全性链条上的各种关系, 加强对食品安全性的监管与控制;例如以下的十点就是教我们如何能更好的补充我们所需要的营养 ：
1牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。
2牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别在出汁，失水过多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要的。
3饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。
4酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。
5可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。
6忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内。因此，若食青蛙，农药也会进入人体内。轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。
7忌食青蕃茄，因为青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒。
8忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。9不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导，特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。10不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。
这些只是我们生活中常常遇到的几点，其实这种关于营养健康的例子有好多我们在生活中一定要注意营养成分的健康和饮食的健康。
化学作为一门庞大的知识体系，能用来解决人类面临的问题，满足社的需要，对人类社会做出贡献。它的成就已成为社会文明的标志，深刻的影响着人类社会的发展。社会的发展离不开人类的发展，人类的发展离不开人的生存，而人的生存离不开化学。社会的一切发展，生命是基础。一切生命的起源离不开化学变化，一切生命的延续同样离不开化学变化。恩格斯说：“生命的起源必然是通过化学的途径实现的。”没有化学的变化，就没有地球上的生命，也就更不会有人类。是化学创造了人类，创造了美丽的地球，总之，现代生活与化学是紧密相连不可分割的。不管是生命本身作为一个过程，还是生命得以维持所必须依赖的外在物质条件，都离不开化学。没有生命还有化学，没有了化学就绝对不会再有生命存在。化学是生命存在的支柱，也是社会存在和发展的支柱和动力，化学未来发展不仅仅是化学家的事，关系到我们的切身利益。化学的未来取决于今天的同学的参与，它们将是新一代的化学家，还有社会上其他方面的支持，需要我们共同参与。
参考文献
1吴永宁 现代食品安全科学 2022
2王璋;许时婴;汤坚 食品化学 1999
3李发胜.李明阳 提高食品化学教学质量的探索 [期刊论文]-中国科技信息2022(4)
4夏道宗.王慧铭.蒋立勤.夏明.仇凤梅 高等中医药院校食品化学课程教学改革探索 [期刊论文]-中医教育2022(4)
第二篇：化学与健康论文
化学与人体健康
题 目：食品添加剂对人体健康的影响
班级：化卓越
学 号：1611010116
姓名 : 邢硕
食品添加剂对人体健康的影响
内容摘要：随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，于是我们渐渐开始离不开食品添加剂了，多样化的食品层出不穷，这也让我们对食品增添了从未有过的警惕心：是否都是健康的食品。
关键词： 食品添加剂 食品安全 营养 健康 限量
正文：毛主席曾经说过，身体是革命的本钱，正所谓：国以民为本，民以食为天；只有身体的健康，谈志论道才能进行。国家的强大靠的是人民，只有人民的身体健康，国家才能繁荣，社会才会进步。然而，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西。尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“**火腿肠，不添加任何防腐剂……”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。那么，什么是食品添加剂呢。让我们来了解一下:
一、食品添加剂的定义
根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
二、食品添加剂的特征
1、食品添加剂是允许加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用；
2、食品添加剂可以是天然物质，也可用人工合成的物质；
3、食品添加剂加入到食品中的目的，是为了改善食品色、香、味等品质以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要所必须。
三、食品添加剂的分类
食品添加剂按其原料和生产方式可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物、动物、酶法生产和微生物菌体生产。目前，世界上用作食品添加剂的物质不少于5000种，我国允许使用的食品添加剂按主要功能分类，有23个类别，2000多个品种。包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂以及其他添加剂。1.防腐剂：
防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类、对羟基苯甲酸脂、丙酸及其盐类。
2.乳化剂：
食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂，在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。
3.酸性调节剂：
为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂、酸味剂、甜味机、香料、辣味剂、鲜味剂、清凉剂等。酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸、柠檬酸、酒酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。
4.鲜味剂：
鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂，主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂，主要成分是L-谷氨酸钠。
5.甜味剂：
甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等。在价格便宜、等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。
6.着色剂：
着色剂又称食用色素，在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉、日落黄、亮蓝等。7.酶制剂：
酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。中国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。8.增味剂：
增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质，有的称为鲜味剂或品味剂。中国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。
下面，会对我们生活中常见的食品添加剂进行相关的科学客观阐述：
有了食品添加剂，食品安全的问题也就越来越引起人们的关注。食品添加剂的使用也引起了很多的争议，在用与不用之间产生了很多争论。其实，任何东西都具有两面性。就拿广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、等食品的阿斯巴甜来说，它具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可明显降低热量并不会造成龋齿。与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感，与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白质成分，可被人体自然吸收分解。当然，有利必有弊，阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适宜制作温度>150℃的 面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因为阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者。也有报告指出有少数人会对阿斯巴甜不耐，可能会引起头痛、抽搐、恶心、过敏反应的症状。有了这些不利的因素存在，人们所担心的问题也就随之而来。也许有人会想：不在果冻、八宝粥、水果罐头等食品里加阿斯巴甜就不会对人们的健康产生威胁了。但是，很多问题并不是人们所想象的那么简单，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就会增多。吃糖过多可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，容易肥胖；吃糖过多，还可以影响钙质代谢；吃糖过多，会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响食物的摄入量，进而导致多种营养素的缺乏。除此之外，食用过多的糖可能会导致心脏病、高血压等疾病。对幼儿来说，可能会造成龋齿、近视、软骨症、消化道等疾病。这同样对人的健康产生了极大的威胁。所以，有的时候使用一定的添加剂是有益的。像常常出现在面包，酸奶中的山梨酸钾，是被食品和化妆品行业使用的一种防腐剂，山梨酸钾是一种没有颜色也没有臭味的防腐剂，它是有吸湿性和溶水性的，而且还能有效的抑制霉菌的生长，从而达到长久的延长食物的保存的目的，是属于正常的食品添加剂，对与我们人体也没有什么太大的危害。而且也是当今比较安全的一种防腐剂，它可以很快的溶解我们体内的二氧化碳和水，是比较好的。不过，经过大量的科学研究证实，食品行业常用的防腐剂一类，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
其实，食品添加剂并没有人们想象的那么危害人的健康，它会为人们带来很多方便。除了上面所说的阿斯巴甜以外，还有很多食品添加剂都有一定的用处。比如说防腐剂，除了少数的物品（如食盐）外，食品都来自各种动物或植物，各种生鲜食品，在植物采收或动物屠宰后，若不及时加工或有效保存，往往会败坏变质，适当的加入一些防腐剂，就可以延长食品的保存期。很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。因此，适当的使用防腐剂对我们来说是有必要的。我们不必为了担心食品的变质而勉强自己一定要在短时间内用完。食品的色、香、味、形态等也是人们很在意的一项重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。食品的营养成分是人们最关注，也最在意的一件事，食品应富有营养，但食品加工不可避免地造成一定的营养素损失。食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，这对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。当然，任何东西都不能过多的使用，如果超过了使用的限度，也会对健康产生影响，上述所说的各种食品添加剂当然也不例外，所以，我们在使用食品添加剂时要适中，适当。另一方面，食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂品种也就越多。
天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。比如：人类食用的动植物，有些本身就含有有害的物质；欧美一些国家对我国的中草药就不认可；用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂；人类大量服用的西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适得其反。
总之，在面对食品添加剂和食品安全的问题上，我们应该用正确，科学的态度去认识它们，合理、合法的使用食品添加剂，完善统一全面的食品安全标准和检验检测体系，加强食品安全的保障体系建设。由于，新的食品安全问题会不断涌现，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解决的，也不是单独某一个部门能搞好的，而是一项需要多个政府部门共同负责的长期任务。目前，我国已经加强了监督解决食品安全问题的力度，在一些领域已经取得了一定成绩。可以预见，在政府以及社会各阶层的共同努力下，食品安全问题能够得以更好的解决。
参考文献：
1、文章类 食品添加剂和食品安全
2、网页类：中国知网 中国公众科技网 中国知乎网
3、书籍类：郝利平《食品添加剂》中国农业大学出版社
4、讲座类 :于康 生活中的食品添加剂
第三篇：《化学与健康》论文
结课论文
《化学与健康》
学学专联
生生业系
姓学班电
名 号 级 话
XX XXXXX XXXXXXXXX XXXXXX
2022年12月1日
吸烟与健康
摘要：吸烟危害健康已是众所周知的事实，吸烟严重的危害着人们的呼吸道，心脏，消化道甚至膀胱。吸烟与健康是目前烟草行业面临的关键问题，应该从农业措施，工业方面着手减少吸烟的危害，提高吸烟安全性。关键词：卷烟；危害；健康；安全性；高新技术
吸烟危害健康已是众所周知的事实。不同的香烟点燃时所释放的化学物质有所不同，但主要数焦油和一氧化碳等化学物质。香烟点燃后产生对人体有害的物质大致分为六大类：
（1）醛类、氮化物、烯烃类，这些物质对呼吸道有刺激作用。（2）尼古丁类，可刺激交感神经，引起血管内膜损害。（3）胺类、氰化物和重金属，这些均属毒性物质。
（4）苯丙芘、砷、镉、甲基肼、氨基酚、其他放射性物质。这些物质均有致癌作用。
（5）酚类化合物和甲醛等，这些物质具有加速癌变的作用。（6）一氧化碳能减低红血球将氧输送到全身去能力。
2、吸烟对人体的危害
一个每天吸15到20支香烟的人，其易患肺癌，口腔癌或喉癌致死的机率，要比不吸烟的人大14倍；其易患食道癌致死的机纺比不吸烟的人大4倍；死于膀胱癌的机率要大两倍；死于心脏病的机率也要大两倍。吸香烟是导致慢性支气管炎和肺气肿的主要原因，而慢性肺部疾病本身，也增加了得肺炎及心脏病的危险，并且吸烟也增加了高血压的危险。
烟的烟雾（特别是其中所含的焦油）是致癌物质——就是说，它能在它所接触到的组织中产生癌，因此，吸烟者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有发生癌的可能。尼古丁能使心跳加快，血压升高，烟草的烟雾可能是由于含一氧化碳之故，似乎能够促使动脉粥样化累积，而这种情形是造成许多心脏疾病的一个原因，大量吸烟的人，心脏病发作时，其致死的机率比不吸烟者大很多。
吸烟妇女服用避孕药，会使服药孕药的危险性增大，每天吸烟15到20支的怀孕妇女，其流产机率比不吸烟妇女大两倍，而且更容易产下早产儿或体质衰弱的婴儿，吸烟妇女所生的婴儿在产后期的死亡率，比不吸烟妇女所生的婴儿大约高30%，还有所谓的“清极吸烟”，或是说吸二手烟，会增加不吸烟者得肺癌的机率，有些牌子的香烟焦油及尼古丁含量较其他香烟为低，但是，世界上党政军
没有一种完全“安全”的香烟存在。所以说，你改吸“淡”烟也不见得一定有帮助。习惯性的大量吸烟者通常会在改吸淡烟时，养成一种深吸以及增加点烟次数的习惯。大多数吸烟者喜欢将一定量的烟教养吞下，因此消化道（特别是食道及咽部）就有患癌疾的危险。
肺中排列于气道上的细毛，通常会氢外来物从肺组织上排除。这些绒毛会连续将肺中的微粒扫入痰或粘液中，将其排出来，烟草烟雾中的化学物质除了会致癌，还会逐渐破坏一些绒毛，使粘液分泌增加，于是肺部发生慢性疾病，容易感染支气管炎。明显地，“吸烟者咳嗽”是由于肺部清洁的机械效能受到了损害，于是痰量增加了。
膀胱癌可能是由于吸入焦油中所含的致癌化学物质所造成，这些化学物质被血液所吸收，然后经由尿中样出来。
3、香烟是生命最凶恶的杀手
吸烟有害健康，尽人皆知。然而，不少人你说你的，我吸我的。有的甚至觉得吸一支烟只少活几秒钟，抽一辈子烟也少活不了两年，毫不在乎。更可怕的是，当前我国的烟民队伍在扩大，烟民的人均年龄在降低，女烟民在增加，每天平均吸烟的支数在增多，因吸烟导致各种疾病进而死亡的人数也在增加 „„大量事实说明，吸烟对人们健康的危害，已成为世界公害之一。
烟草中到底含有哪些毒物？吸烟到底能引起哪些疾病？它又是怎样毒害人体的？为什么世界各国都采取控烟措施？医学科学界对这方面的研究从未停止过。据检测，香烟不完全燃烧过程中要发生一系列的热分解和热合成化学反应，形成大量的新物质，其有害成分达3000余种，其中致癌、促癌物就多达30余种。人们常说的尼古丁、烟焦油仅是这些有毒物质中的一部分。以这两种物质为例，前者使吸烟者成瘾，从而不断受害，后者是通过在体内特别是肺内的沉积，渐成“超级杀手”。试验证明，一支香烟所含尼古丁可毒死一只小白鼠；20支香烟中的尼古丁可毒死一头牛；人的致死量是50毫克-70毫克，相当于20-25支香烟尼古丁的含量。如果将一支雪茄烟或三支香烟的尼古丁注入人的静脉内，3-5分钟即可致死。烟焦油致癌和促癌物为多环芳烃和玢类化物，这些物质可以沉积于肺内，经多年积累，就有可能发生癌变。年龄45岁、烟龄20年的人比不吸烟者患肺癌的高出10倍以上。据悉，由中外医学科学家共同协作，在我国进行了有史以来涉及125万人的吸烟与死亡关系的规模最大的调查。调查表明：在中国男性人群中，由于吸烟而死亡的人数正急剧增加。如果说目前的吸烟状况持续下去，那么中国将面临吸烟所致疾病的大规模流行，三分之一的年轻男性最终将因吸烟而死亡。在中国，目前每天有2000人因吸烟而死亡。其中大部分是男性。3
到2025年，因吸烟致死者的人数将上升到每年200万人；到2050年将增加到300万人。
迄今为止，已知的与烟草有关的疾病已超过25种。烟草所致的急性危害包括缺氧、心跳加快、气喘、阳痿、不孕症以及增加血清二氧化碳浓度。吸烟的长期危害主要是引发疾病和死亡，包括心脏病发作、中风、肺癌及其他癌症。研究表明，吸烟不仅危害吸烟者本人，而且危及间接吸烟者多种同样的病，特别对婴幼儿危害更大枣可导致急性死亡、呼吸道疾病及中耳疾病等。世界卫生组织估计，在世界范围内，死于与吸烟相关疾病的人数将超过爱滋病、结核、难产、车祸、自杀、凶杀所导致死亡人数的总和。
从 20世纪50年代初，英国皇家医学会首次报道吸烟危害健康的官方报道至今。吸烟与健康问题一直受到各同政府、烟草行业及医学界的岛度重视。我们必须加强降低卷烟焦油量方面的研究与应用，从农业工业方面着手，提高吸烟的安全性。农业方面
选育推广低焦油烟草品种。
烟叶燃吸过程中焦油的释出量与烟叶品种有很大关系，而卷烟燃吸时的烟气焦油量又与烟叶燃吸过程中焦油的释出量直接相关，所以通过各种育种途径选低焦油烟叶品种，能够取得一定的降焦效果。美幽、加拿大和法国[2]。自1986年就开始了应用基因工程技术改进烟叶质量的研究，其研究目标是减少有害成分和提高烟草对细菌、病毒的抗性以减少农药使用量。目前，某些烟叶品种的硝酸盐含量已减少30％～50％，镉含量也减少50％。工业方面 2.1 发展滤嘴卷烟
滤嘴可以除去烟碱和焦油，滤嘴内加入活性炭，碱性金属氧化物等，可以有选择的吸附有害物质。目前世界上也开展了各种新型滤嘴的研究。由于滤嘴可以有效截留主流烟气中的总粒相物，降低卷烟焦油量，而滤嘴对烟气焦油的截留效率又取决于滤嘴材料、滤嘴结构及滤嘴中添加的吸附剂等[7-8]，所以设计和选用滤嘴是降焦普遍采用的技术。1920年首批卷烟滤嘴在欧洲产生，用皱纹纸制成。1952年美国的Vicerog将滤嘴改为用醋酸纤维制成。1954年美国Tareton又将其改为带有活性炭过滤。现在全世界95％以上的卷烟都带有滤嘴。美国布朗.威廉逊公司[9]研制出了降焦减害效果明显的三复合滤嘴。该复合滤嘴由3段不同的滤 嘴组成：靠近烟丝段为离子交换树脂滤嘴 ；中段为活性炭 嘴 ；第 三
段为醋纤滤嘴。试验表明，树脂段可吸附HCN和醛类，与同类长支淡味卷烟比较，HCN可下降62％，甲醛降低33％，其它醛类降低 33％～49％。活性炭部分可吸附几乎所有的气相成分，例如苯降低 8％，丙烯醛降低 42％，镉降低 69％。采用纳米吸附剂在二醋酸纤维丝束上均匀地分散，制成的过滤嘴棒能够满足降低卷烟焦油量的实际工业化要求。当然，降低卷烟焦油的工作[10-11].2.2 采用高透气度的卷烟纸
研究表明：卷烟纸的透气度及燃烧性能也直接影响烟支的燃烧状态和烟气的组成。对透气度起作用的主要是指纸的自然孔隙率。采用高透气度的卷烟纸不仅可对烟支部分的烟气进行稀释，而且使烟支静燃速度加快，减少抽吸口数，达到降焦目的。透气度在20_-60COR范围内，随着透气度的增加，静燃速度增加，燃烧充分，卷烟抽吸口数减少，焦油量下降明显；平均每上升10CORESTA，可降低1．5ml／g的焦油量。透气度由60COR胁上升到10oCORESTA时，烟气焦油量的下降趋势趋于平缓了。因此在卷烟纸的生产时，不要一味追求提高纸的透气度，能提供稳定的、适当大小透气度的纸才是关键[12]。
2.3 发展混合型卷烟
烤烟含糖量高，相应焦油含量也高，而晒烟、白肋烟、香料烟的组织较疏松，含糖量很低，焦油相对较低，燃烧性能较佳，填充能力较强。很多国家都在卷配方中加入一定量的白肋烟和香料等烟叶，生产混合型卷烟，以达到降焦目的。
2.4 研究开发不燃烧烟丝的特种卷烟
一些发达国家继研制出了多种不燃烧烟丝的卷烟，这种卷烟只加热烟丝不产生烟气，其焦油和其他有害物质的生成最也很低。
2.5 中草药添加剂
中国的一些卷烟企业和科研单位合作，在中草药的选择、药物的作用机理和临床应用效果上对中国特有的加有中草药成分的新型卷烟进行了研究，已经研制开发 成功对人体某些疾病具有一定疗效和缓解作用的品牌 卷烟，如“金圣”、“灵芝 ”、“五 叶神”、“丹健”、“金参发时达”等。
不过，抽烟者花高价把它买了回来，以为它能给自己带来快乐，却把自己那健康的身体摧残成那样，甚至连自己的后代也不放过！何必呢？希望大家都可以戒烟，为了自己，为了别人
参考文献：
1.陆如山 世界卫生组织的控烟对策 1997(06)2.张开镐 吸烟对健康的危害 [期刊论文]-中国药物依赖性杂志2022(03)3.朱振岗 吸烟对健康的主要危害 1997(06)
第四篇：化学与健康论文（定稿）
化学与健康
学院：信息工程学院 专业: 电子信息工程 学号： 姓名
人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
1、蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。例如：
①辣椒含有丰富的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。
②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能促进胆固醇排除及降压作用。土豆同时具有补充健脾、消炎作用。
③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。
其他蔬菜也各有功效，例如：
名称 营养成份 功效
冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒。白萝卜 葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用。
胡萝卜 胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员常食胡萝卜 白菜 蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃。
西红柿 胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 增强、食欲、帮助消化。黄瓜 含碱量蔬菜中最高 治疗痛风和风湿的食疗食物。
2、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。
名称 营养成份 功效
红葡萄 含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质 降低胆固醇，有助于供血。苹果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力，降低血压。猕猴桃 含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等 防止致癌物质产生，对肝炎、高血压有食疗作用、柚子 含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀。
梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌，帮助消化，增进食欲。
3、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益。
羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。
鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰富蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。
带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。
二、日常饮食中的误区
尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。例如：
①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。
②牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别在出汁，失水过多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要的。③饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。
④酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。
⑤可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。
⑥忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内。因此，若食青蛙，农药也会进入人体内。轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。
⑦忌食青蕃茄，因为青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒。
⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。
⑨不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导，特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。
⑩不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。营养学是一门结合实际的应用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的“载体”，人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。
饮食应合理搭配
在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。从营养学角度来看，还是应该将这四大特点结合，合理搭配，可能会更符合人们对各种营养的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。
粗细搭配 ：科学研究表明，不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的1/3，而维生素B1只有标准粉的1/50；与红小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食选择上，应注意粗细搭配。至于什么样的比例最好，目前还没有确切的资料，将来也不可能有，还是因人而异为好。不过，多吃杂粮的好处是显而易见的。例如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，这对于增强食欲，防止诸如便秘、脚气病、结膜炎和白内障等都是有益的。我国很多地方的“二米饭”（大米和小米）、“金银卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗细搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。
荤素搭配 ：动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）。动物脂肪可提供维生素A、维生素D和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。每天进食少量动物油应是有益无害的。又如，老年人容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍；鲜鱼炖豆腐，味道鲜美又不油腻，尤其适合老年人；而黄豆烧排骨，其蛋白质的生理价值可提高二三倍。再如，人们日常生活中最常见的蔬菜与肉类的搭配，如黄瓜肉片、雪菜肉丝和土豆烧牛肉等，由肉类提供蛋白质和脂肪，由蔬菜提供维生素和无机盐，不但营养素搭配合理，而且色泽诱人，香气四溢，更使人食欲顿增。
酸碱搭配 ：我国劳动人民在与自然界的长期斗争中，留下了很丰富的饮食文化，有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高。比如，南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。实际上，我国人民长期以来所形成的烹调习惯，有很多是属于酸性食物和碱性食物搭配的。总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，也是荤素搭配的优点所在。因此，一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式。
第五篇：化学与健康论文
化学与健康
----------论化学与饮食健康
俗话说：“民以食为天”。讲的就是饮食在现实生活中的重要地位，如今大家的饮食观念是不仅要吃饱而且还要吃好。所谓“好”就是要合理、健康、平衡的饮食。化学与我们的生活息息相关，食品的健康显得尤为重要。
虽然平时的我是一个小吃货，但是一直以来，我都很注意饮食中各种类型的营养成分的搭配，比如说要粗粮精粮都要吃，不要吃太多的油腻的东西。渐渐地，我发现这些都涉及到化学方面的知识。
化学不只和我们的饮食有很大关系，甚至我们人体就是由一些化学元素构成的，这些元素包括：碳、氧、氢、氮、钙、磷、氯、硫、钠、钾、镁、铁、铜、锰、碘、氟、锌、硒(微量元素)。而我们每天也必需补充一定量的营养物质，如蛋白质、糖类、脂肪等。所以无论怎么说，学好化学对我们的饮食健康是大有益处的。
吃营养物质是好的，但不一定是吃得越多越好，甚至会越多越坏，比如说：碳水化合物供给过多,将引发碳水化合物供给过多症导致肥胖病、高血脂以及糖尿病；过多食用精制糖,也将使纤维素缺乏而导致大肠癌和冠心病.。
食物维持着人的生命和健康。眼下，越来越多的人抱怨，现在吃什么东西都不放心。民以食为天，但食品被化学物质污染始终影响着人类的生活，严重威胁人类的身体健康，甚至危及到人类的生命。下面我就来说说食品污染方面的问题。食品中化学污染物涉及范围较广，污染情况也较复杂。成分主要包括：化肥（氮肥、磷肥、钾肥等）；农药（有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、沙蚕毒素类、有机砷类、有机氟类、有机汞类等）；各种有害金属和非金属（汞、砷、铅、镉、镍、锑、硒、钴、氟等）；各种有机物、无机物（苯并芘、亚硝胺、酸、碱、苯胺等）。
健康的饮食需要化学知识。例如，有人说吃生鸡蛋可以补身体，可事实呢？鸡蛋主要含有蛋清蛋白，其分子是螺旋状紧密相连，因此吃生鸡蛋不易消化。另外生鸡蛋还有一些细菌，而把鸡蛋煮熟，既发生蛋白质变性，使其变得松软，易于人体吸收，又高温消灭细菌，这样才能在胃酸和酶的作用下被人体吸收，达到健康的目的。
食物中的蛋白质、脂肪和淀粉这些化学有机物都是不易溶于水的，这就给人们的消化、吸收带来困难，它们可以通过烧煮来解决。食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子-------低聚糖、单糖。米，面等主食都含有大量的淀粉，经过烧煮就容易被人体的消化系统吸收了。
另外，很多人在炒菜的时候图省事，炒完第一个菜后就不刷锅就做下一道菜。这种做法非常不可取，因为炒菜后残留在锅底的黄褐色或黑褐色的粘稠物，不仅会使下一道菜有糊味，而且对人体有潜在的危害。研究表明，脂肪、蛋白质和含碳化合物在较热的时候，会产生一种强致癌的物质。
烧煮食物时，加调味品的时间，对食物中发生的化学变化也有关系。食物中的蛋白质本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，他就会凝聚，成为豆腐脑，在煮豆，烧肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。
烹煮食物的火候，也就是温度对食物的影响很大。一般来说，温度升高，可以加快反应速度。例如：炖煮食物的温度约为100度，炒的温度约为200至300度（油的沸点比水高）。油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高很多。所以，把肉煮烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒也使食品受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒过多食物与空气中的氧气接触的机会也会增多，食物中的纤维素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒之后加锅盖必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。
研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品等都是碱性食物。
尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。例如：
① 牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。
② 牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别在出汁，失水过多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要的。
③ 饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。
④ 酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。
⑤ 可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。
⑥ 忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。
⑦ 不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导，特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。
⑧ 不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。
总之，化学在我们生活中扮演这十分重要的角色，因此我们需要了解和学习化学知识，才能真正的达到健康的目的，本文讲述的化学与饮食健康只是九牛一毛，化学与饮食健康等你大多数从事饮食健康的生命化学的学者和生物学家的努力。
姓名 程 祎
学院 经管学院
班级 会计122班
学号 12408010201 短号 686162
