第一篇：食品感官检验期末考试题(A)
中山市技师学院2022—2022年度第一学期期中考试食品感官检验考试题
食品感官检验期末考试题
班级______姓名_______座号_______成绩______
一、填空题
1、感觉阀包括________和________
2、食品质地的类型有_____________、_______________、____________________。
3、样品编号的常用的方法有___________、_____________、__________________。
4、区别检验的常用的5种方法是:__________、____________、_____________、_________、__________.5、人的基本感觉有_________、__________、__________、_________、__________5种。
6、人的味觉基本味分_______、_______、_______、________四种
7、酒类按生产特点分，可分为：_________、__________、__________。
8、食品感官评定室由___________、______________、_____________部分组成。
9、嗅觉理论主要有___________、___________、_______________。
10、影响味觉的因素有_________、_________、_____________。
二、选择题
1、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤
2、检查罐头食品的真空度可以用（）检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉
3、三点检验法给出的样品中相同的样品个数是： A、0B、1C、2D、3
4、下列味道不是基本味的是： A、酸B、甜C、苦D、辣
5、感官检验的时间选择，宜在（）进行。
A、吃饭前半小时 B、吃饭前2-3小时C、吃饭后半小时D、吃饭后2-3小时
三、判断题：
1、良质鲜蛋手摸有光滑感。
2、原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫发酵原酒
3、含酒精成分在30°以上者为高度酒。
4、白酒的正常色泽应是白色，无悬浮物和沉淀物的液体。
5、茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名。茅台酒厂始建于 1704年，在贵州省仁杯县茅台镇。
6、五粮液酒产于四川省宜宾市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麦为原料，故称“五粮液”。
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中山市技师学院2022—2022年度第一学期期中考试食品感官检验考试题
7、新鲜猪肉表面外膜极干燥或粘手、在肉的表层能嗅到轻微的氨味
8、次鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
9、良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
10、新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴
4、简述嗅技术？附紧密。
四、简答
1、什么是食品的感官检验？
2、什么是感觉阀？
3、食品感官分析有哪些应用？
5、简述范氏实验？
五、实验设计
1、举例说明四种味觉基本味的代表物质。
2、请用标度法表示下列食品温度由低到高的顺序。
冰水、冰块、超市的矿泉水、刚烧开的水、烧开后放置10分钟的水。
3、根据你所学的知识，应该怎样对啤酒进行感官检验？
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【
第二篇：食品检验
食品中检出的菌落总数，就是否代表该食品上所有的细菌数？为什么？
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
为什么营养琼脂培养基在使用前要保持地（46±1）℃的温度？
重量百分比浓度为1,5%的琼脂溶胶在32-39℃之间可以凝结成坚实而有弹性的凝胶，生成的凝胶在85℃以下不熔化为溶胶。琼脂凝胶的熔化温度是琼脂浓度和平均分子量的函数。含干琼脂1.5%的琼脂和类琼脂凝胶的熔化温度在60℃到97℃。个人认为一方面较低的温度有利于琼脂保存另一方面不利于细菌的繁殖。另外在较高温度时不同凝胶可能会有析水的现象，这大约也是人们经常会问的问题。
大肠菌群检验中为什么首先要用乳糖胆盐发酵管？复发酵时为什么使用乳糖胆盐但不需要加胆盐？
胆盐能抑制革兰氏阳性菌等杂菌生长.在初发酵，培养基已经加入胆盐抑制革兰氏阳性菌生长，并在EMB培养基上进行分离培养，因此复发酵培养时无需乳糖发酵管，以免大肠菌肠受到抑制。
为什么大肠菌群的检验要经过复发酵才能证实？
初发酵是样品的发酵结果，不是大肠菌群纯菌的发酵试验，有可能受其它杂菌影响判断结果。进行证实试验避免假阳性结果。主要的原因是初发酵是混合菌群培养，胆盐虽然有一定的抑菌作用，但并不能完全大肠菌群以外的所有菌，样品中可能会含有其他的糖或醇，细菌在发酵乳糖及别的糖或醇时会产生气体，这样就不能确定气体是否是大肠菌群所属细菌发酵乳糖所产生的，而复发酵是EMB上疑似菌的纯菌种发酵，对于初发酵阳性的管，这一步是必须做的乳糖胆盐发酵管中的胆盐是抑菌剂，可抑制样品中的一些杂菌，而有利于大肠菌群细菌的生长和挑选。而复发酵是证实试验，所以乳糖发酵管中不需要加胆盐。
第三篇：食品感官评价论文
湖南农业大学课程论文
学 院：食品科技学院 班 级：08级发酵班 姓 名：耿雪双 学 号：202240717212 课程论文题目：在食品新产品研究开发中感官评价应用的研究进展
课程名称：食品感官评价 评阅成绩： 评阅意见：
成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日
在食品新产品
研究开发中感官评价应用的研究进展
作 者：耿雪双 学 号：202240717212 湖南农业大学食品科技学院08 级食品科学与工程发酵班
摘 要：随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡，消费者对食品的质量要求也越来越高。中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向发展，各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。人们对食品的需求不再单单只是为了生存, 而是对食品风味的需求越来越高, 对口味的需求越来越多元化, 传统的食品越来越不能满足市场需求。在人类的日常生活中, 每天都必须吃饭, 而对于我们所吃的食品, 都有自己的判定标准(每个人都有它自己的品味, 无论他走到哪里, 都会用它来使自己快乐)采用感觉器官评价。食品感官评价技术目前已广泛应用于食品质量管理、新产品开发、市场研究等领域。
关键词：感官评定、分析技术、新产品开发、食品工业、发展状况
前言：我国有着悠久的饮食文化，历史上美食家评点食品的故事广为流传。事实上，这种评点也是一种感官评价方法，是评判专家根据自身的感官经验对食品进行评价。现代工业化的食品生产配方成分复杂，新技术、新工艺层出不穷，专家评判方法已不能完全胜任目前食品感官评价的需要。本文从食品感官评价的国内现状、国外现状、发展趋势以及食品感官评价在我国食品工业中的应用进行概括性叙述。
一、国内现状
目前国内的感官评价的起步比国外晚,从1975 年起开始有学者研究香气和组织的评价,到20世纪90年代后,感官评价被大量地应用在食品科学的研究中, 并且大学科系已经将感官评价这门课程列为重要课程之一。目前在国内的应用包括有:(1)评估餐饮业的清洗效果(以目视法进行)；(2)生鲜产品, 如肉品、水产品、蛋品、乳品等；(3)中药药材；(4)香水材料；(5)嗜好性产品,如酒、茶叶；(6)育种开发园艺产品、农畜产品;(7)环保检测(以目视及嗅觉进行)；(8)纺织品；(9)设计学、媒体传播方面；(10)包装材料；(11)食品加
工等方面。其中又以食品加工应用最多, 研究食品感官评价方面的学术文章也在不断的增加。如周亚琳等[3] 研究了风味在口腔释放的研究进程, 讲述了风味在口腔释放中的研究概况, 风味在口腔释放的影响因素, 研究方法和研究前景。霍红对食品感官质量满意体系的模型研究, 论述了影响感观质量体系的影响因素等。钱银川在方便面风味分析中论述了方便面中的主要风味类型及方便面的主要评价方法
二、国外现状
欧美在感官评价的研究与应用已发展很成熟,研究范围也非常广泛。从20 世纪40 年代开始, 美国陆军以系统化的方式收集士兵们对食品接受程度的数据, 进而决定供应的补给食品。许多科学家开始思索如何收集人们对物品的感官反应以及形成这些反应的生理现象, 但整个感官品鉴技术则一直到了二十世纪六、七十年代才因为食品加工工业的起飞而开始迅速发展, 在这段期间各种评价方法、标示方法、评价观念、评价结果的表现方式等等不断被提出、被讨论及被验证, 越来越多的企业成立评价部门, 各大学纷纷成立研究单位并纳入高等教育课程。美国标准检验(ASTM)方法也制定了感官品鉴实施的建议标(Committee E-18), 二十世纪九十年代之后, 由于国际商业活动频繁以及全球化概念的影响, 感官评价界开始了国际交流以及讨论跨国文化与人种对感官反应的影响。目前感官评价已在各国发展很快[7] , 在美国,各大食品公司(可口可乐、雀巢、芬美意等)都已拥有庞大的感官评价部门, 各大学食品科学系皆设立感官品鉴研究领域外, 美国业界甚至出现了很多感官品鉴的专业顾问公司, 替中小企业提供品鉴的服务。如Tragon, Spectrum,等都是世界有名的顾问公司, 其中不乏有名的大师, 如T ragon 的创办人Dr1 Herb Stone 及John Sidel 就是定量描述分析(QDA)的发明人, 而Spectrum 的负责人Gail Civille 也就是第二代定量描述分析方法Spectrum的发展者。加拿大则除了农业部有感官评价专家(E1 Larmond 及M1 Cliff)外, 也有世界驰名的Compusense 顾问公司, 该公司的评价自动化软件在同业的世界市场中占有龙头地位。
三、食品感官评价的重要性
近代分析科学的发展，人们用气相色谱、液相色谱、质谱、红外分光光度计、紫外分光光度计及核磁共振等精密仪器可以分析数以千万计的物质，它们
在食品品质分析中所发挥的作用也日趋重要。既然如此，为什么还要建立和研究感官分析呢?物理、化学分析检测，只能了解组成食品的主要化学成分和物理状态，但对口感的好坏、优劣就很难用理化指标准确地表示出来。譬如，谁能用理化指标表示出吃红烧肉的滋味和吃米饭的香味及煎饼的味道等等。而人的感官却可通过视觉、味觉、嗅觉，将食品的色、香、味、温度、质地综合—体，全面地反映出来。日常生活中还有许许多多感觉性的东西，都不能用理化指标表示出来。例如：表服的穿着感，布料的手触感，笔写字的流畅感，床铺睡上去的舒适感等等。
理论及实践均已证明，人的感觉器官是非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用化学分析仪器无法测到的微量成分，经过严格训练的人甚至可以非常灵敏地分辨出几千种不同的气味。例如人的嗅觉能闻出二千万分之一毫克麝香的气味，这是现代任何分析仪器难以达到的灵敏度。一种食品的独特风格，除决定于所含的成分及各成分的数量玳还取决于各成分之间相互协调、平衡、相乘、相抵、缓冲等效应的影响。比如两种酒的样品经过理化分析，组成成分可以基本相同，但它们的风格却相差很远。分析仪器无法取代人的感官，相反感官分析比仪器分析具有灵敏度范围广，应用方便，成本较低，容易掌握，适应性强，结果形象具体等优点。
四、食品感官分析技术在产品开发中的应用
感官分析技术是近代新兴的一门学科和技术, 它利用人们的感觉器官作为“ 仪器”, 综合心理学、生理学、物理学、化学、统计学等基础学科对产品的感官特性进行检验。食品的一些重要感官性状, 如色、香、味、型等很难通过精密仪器和现代分析技术进行表述和体现, 而人却可以通过味觉、嗅觉、视觉来将食品的这些特性表述、体现出来。这种通过人们的味觉、嗅觉、视觉等将食品的色、香、味、形、体等特性的放映的形式就是所谓的食品感官分析。
（一）食品感官分析技术应用于新产品开发和产品改进的意义
在20 世纪70 年代, 随着国家开展“ 优质产品金、银奖”评选活动, 感官评价和感官评价员的系统培训、考核和选拔工作也随之开展。虽然我国的评价方式和目的与现在的国际标准有所不同, 但通过这一项活动的开展, 创造出了
我国自身特色的食品感官分析体系,形成了一套系统的感官分析技术和方法, 培训、选拔出了一批省级、国家级的品评员, 特别是我国烟、酒行业,涌现了一批在国人心目中能与国外同类产品媲美、甚至更胜一筹的产品, 这对推动我国的卷烟、酿酒行业的技术进步和优质产品的发展产生了巨大的作用。非常遗憾的是, 随着国家“ 优质产品金、银奖”评选活动的停止,我国感官评价和感官评价员的系统培训、考核和选拔工作也随之停滞了, 因而, 我国在食品感官分析标准和技术的推广及应用方面远远落后于发达国家。目前,我国的食品企业除少数大型跨国企业外, 绝大部分没有标准化感官分析实验室, 经过专门培训的评价员更是奇缺, 食品企业在进行新产品开发、产品改进等方面还停留在凭经验思维的水平上, 缺乏规范性、严谨性和科学性, 严重影响了我国食品技术开发水平和我国食品标准化研究领域的国际化进程。因此, 感官分析标准及技术应用于食品新产品开发和产品改进, 对于加快我国食品产品进入国际化循环具有重大的意义。
（二）食品感官分析技术在新产品开发、产品改进中的应用
要将食品感官分析技术和标准应用于我们的新产品开发或产品改进中, 首先要解决的是选拔和系统培训一批感官评价员, 还要建立一个标准的感官评价实验室, 然后根据我们新产品开发或产品改进的目标要求选择不同的感官评价、统计技术。
五、感官评价的未来发展趋势
(1)研究不同的分析仪器与感官特性之间的各种相关性。(2)发展更符合人类感官系统机制的仪器, 如电子鼻、电子舌的应用研究。(3)在气味或风味研究的部份, 气相层析嗅闻技术的应用有普遍化的趋势。(4)在香气、香味与风味的研究中, 时间、感受强度研究也逐渐发展起来。
结束语
近年来,随着人民生活水平的不断提高,感官评价的应用也日益受到重视,作为一门新兴的技术，随着现代生理学、心理学、统计学等多门学科的发展也在逐步发展和成熟起来。如何利用感官评价这一手段去改进产品、产品质量和服务将成为食品企业关键的一环。利用感官评价可以认识市场趋势和消费者的消费取向,建立与消费者有关的数据库,为食品产品的研发提供数据支持。随着市场
和消费者消费习惯的变化,以及食品行业竞争的加剧，我们有理由相信：感官评价技术在食品工业中的应用会越来越广泛,作用也越来越明显。
感官评价是一个长期且需要持续的工作, 是延续一个企业组织生命力的关键因素之一。系统化的感官评价工作可以缩短食品的研发时间、提高研发效率及提升产品开发成功率。也能建立为研发工作提供营销诉求及品质控制的能力。
参考文献：
[M].2022
[1] 1 Harr y1T1 lawless Hildegarde Heymann 著, 王栋译.食品感官评价原理与技术[2]余疾风.现代食品感官分析与技术［M］.四川：四川科学技术出版社，1991
[3]张爱霞，陆淳，邓宏斌.感官分析技术及其在食品工业中的应用［J］.乳业科学与技术，2022 [4]张晓鸣.食品感官评定［M］.北京：中国轻工业出版社，2022 [5]韩北忠，童华荣.食品感官评价［M］.北京：中国林业出版社，2022.7
第四篇：食品感官分析教案内容
学习情境1 候选评价员的筛选
一、行动信息布置
在同学中任选三人进行评价员筛选，并报告结果。本次学习情境的内容包括：
1、了解评价员的初选方法和程序；
2、了解候选评价员的基本要求；
3、掌握纯水的制备操作；
4、掌握四种味感物质储备液及其稀释溶液的制备方法；
5、了解察觉阈、识别阈、差别阈值等感官评价基本术语；
6、掌握候选评价员的筛选测试方法，如感官功能测试、感官灵敏度测试、表达能力的测试等。
参考工作路线：
问卷（或面谈）项目设计→初选→评分→筛选实验→综合评分
参考资料：
教材1～4章；实验一；GB 10221.1～4；GB 12220。本部分内容在上课之前就告知学生，以让他们早做准备。
二、行动目标撰写和计划
通过撰写目标，明确不同的兴趣，确定子题目和任务，确定预期 成果（我们出于何种目的、用何种手段、要达到什么？）。鼓励猜想，通过试验，猜想被证实或推翻。
必须注意现实的条件限制（例如资金投入、药品器材是否具备等）分任务必须明确责任人（如组内每个学生承担一个特定的工作）。
本部分内容在上课之前以由学生独立完成。
三、准备与决策
学生在课前通过图书馆、网络、咨询等方式收集信息、取得必要的工作材料（问试验老师学校是否已有或自己购买）等。
准备过程中可以改变、完善行动内容，最终决定行动方案。本部分内容在上课之前以由学生独立完成。
四、行动项目实施
学生用不同的组织形式（如个体工作，小组工作）实施计划的工作，老师作为咨询员和矛盾协调员。
（一）、技能问题演示与解答
1、制水设备的使用。现场演示。
2、柠檬酸储备液的制备：称取柠檬酸1g，量取纯水1000mL，将柠檬酸溶入水中，搅拌均匀，即可。
3、蔗糖储备液的制备：称取柠檬酸34g，量取纯水1000mL，将柠檬酸溶入水中，搅拌均匀，即可。
4、盐酸奎宁储备液的制备：称取柠檬酸0.02g，量取纯水1000mL，将柠檬酸溶入水中，搅拌均匀，即可。
5、氯化钠储备液的制备：称取柠檬酸6g，量取纯水1000mL，将柠檬酸溶入水中，搅拌均匀，即可。
（二）、理论问题解析
1、什么是几何系列？什么是算术系列？ 几何系列：将溶液按倍数稀释； 算术系列：将溶液按等差数列稀释。
2、察觉阈、识别阈、差别阈的概念区分
察觉阈是引起感觉所需要的感官刺激的最小值。这时不需要识别出是一种什么样的刺激。
识别阈是感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。差别阈是对刺激的强度可感觉到差别的最小值。
五、检查：行动演示/成文
每个小组必须要有工作总结报告。
所有参与者都要介绍自己的工作成果，以及参与进行讨论。教师将反映的情况归纳起来，以便总结反思。
六、评估与反思
通过评估检验工作行动的成果，由参与者自主进行，力求对今后工作质量的继续发展有利。教师为报告打分作为平时成绩。
①工作过程评估： a、是否精心准备？ b、是否具有创新性？
c、操作是否规范？ ②工作结果评估： a、结果是否正确？
b、是否进行了深入讨论？结果是否具有经验性和启发性？ ③工作报告评估： a、书写是否详细？ b、书写是否规范？
学习情境
2、优选评价员的培训
一、行动信息布置
对上次情境学习中筛选出来的同学进行完整的优选评价员培训，并报告结果。本次学习情境的内容包括：
1、了解随机数表的使用；
2、用咖啡对选出的评价员进行范氏试验和啜食技术训练；
3、选择一种产品对选出的评价员进行感官分析技术、感官分析方法及产品知识的培训，要求设计培训方案；
4、考核评价员对香精的辨别能力。工作路线参考：
感官分析技术培训→感官分析方法培训→产品知识的培训→考核 本部分内容在上课之前就告知学生，以让他们早做准备。
二、行动项目实施
学生用小组工作的组织形式实施计划的工作，老师作为咨询员和矛盾协调员。
（一）、技能问题演示与解答
1、范氏试验训练
用手捏住鼻孔通过张口呼吸，把瓶放在张开的口旁，迅速地吸入一口气，并立即拿走小瓶，闭口，放开鼻孔使气流通过鼻孔流出（口仍闭着），在舌上感觉到该物质。
2、啜食技术
把样品送入口中并用力地吸气，使液体杂乱地吸向咽壁，气体成分通过鼻后部到达嗅味区，吸气咀嚼。
3、样品制备要点
均一性：所制备样品的各项特性均应完全一致；根据样品品质和试验目的，提供合适的样品个数和量；样品的温度保持在该产品的日常食用的温度。
4、辨香纸的使用
将能够吸香气的辨香纸浸入香气原料，在通风橱内风干30min，放入带盖的广口瓶拧紧，用时取出使用。
5、玻璃瓶的清洗与烘干
选择无味清洗剂用刷子里外清洗，清水清洗几次，放置于90～140℃红外干燥箱内。
6、香精的量取
7、开盖后瓶盖口向上放置，内盖放在外盖里；用干燥的移液管量取；将移液管贴上标签，各种香精之间不要混用。
（二）、理论问题解析
1、随机数表的使用。现场演示
2、标度的概念？
3、培训方案的设计步骤？
首先按要求确定框架，再查找资料完善内容，然后讨论定稿。
4、评分的要求？
从正确性、稳定性、一致性和合适性几个方面评分。
三、检查：行动演示/成文
每个小组必须要有工作总结报告。
所有参与者都要介绍自己的工作成果，以及参与进行讨论。教师将反映的情况归纳起来，以便总结反思。
四、评估与反思
通过评估检验工作行动的成果，由参与者自主进行，力求对今后工作质量的继续发展有利。教师为报告打分作为平时成绩。
第五篇：食品检验教学计划
食品营养与检验专业教学计划
一、培养目标
本专业主要培养拥护党的基本路线，具有食品营养与检验专业的基本理论和技术，能从事食品生产、营养与食品安全的管理、公共营养等方面工作的全面发展的高等技术应用型专门人才。
二、培养规格：大专层次
本专业学生主要学习食品营养与检验的基本理论和技术，接受专业操作技能和科学思维训练，具备夸学科的应用技能。
本专业毕业生应获得以下几方面的知识与能力：
1、热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本理论，具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品德。
2、具有扎实的文化基础理论知识，具有较高个人发展能力。
3、具有较高的运用信息技术的能力，获得相应的计算机等级证书（二级以上）。
4、具备食品营养与检验专业所需的食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品检验与分析、食品安全与质量控制、食品工艺学等学科的基本理论和基本实验技能。
5、具备较快适应食品行业生产、建设、管理、服务第一线需要的实际工作能力，并获得食品检验工（中级以上）专业技能资格等级证书等。
6、具有创业精神、良好的职业道德和健全的体魄。
三、学制、总学时（学分）
本专业修业年限为3年。学生修完公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限选、任选课)、专业方向课，并参加专业实践教学活动，成绩全部合格，思想品德合格，学完1780学时，达到最低毕业学分（120学分）后准予毕业。
四、相近专业
粮油食品加工、食品加工技术、食品生物技术、食品质量与安全、食品营销与贮运、农产品加工、农产品质量检测等。
五、主干学科与主要课程
1、主干学科
化学、生物学、食品检验与分析、食品工艺学、食品营养与卫生、食品质量安全与控制等。12、主干课程
无机化学、有机化学、化学与仪器分析、食品微生物学、食品微生物质量检验、食品营养与卫生、食品检验与分析、食品工艺学、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品机械与工厂设计等。
六、课程设置和教学管理
1、教学计划中设有公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限选、任选课)、专业方向课(必修)，以及实践性教学环节，所有课程执行统一教学大纲及统一的考试和评分标准。
2、课程设计时间为4周，计60学时。其内容可自定专业基础课和专业方向课。课程设计完成后，由指导教师评定成绩，凡成绩合格者，按4学分计。
3、生产实习
实习是重要的教学环节，必须认真组织进行。本类专业在第二、四学期暑假中各安排三周的生产实习，实习结束后应交实习报告和总结，方可计入6学分。
七、主要实践性环节
1、教学实验
总学时为306学时。
2、专业课程实习
专业实习是加强学生理论联系实际的重要方式，是专业教学不可缺少的重要环节，食品营养与检验专业实习主要设置为：食品理化检验、食品微生物学、食品工艺学等专业课程实习6周、食品工艺学与食品机械与工厂设计等课程设计4周。
食品理化检验或食品工艺学毕业设计10周等共计20周。
3、毕业设计
毕业设计是培养学生综合运用所学理论知识和技能解决实际问题的重要环节，题目和方式可以多样化，选题要符合教学要求，并尽量选择与现实任务相联系的题目。毕业设计应安排在第六学期集中进行。毕业设计的时间为10周，共计10学分，其中包括2~3周的毕业设计实习。
八、食品营养与检验专业教学计划总体安排表（见附表一）
九、食品营养与检验专业教学计划进程表（见附表二）
十、食品营养与检验专业教学计划实践环节教学安排表（见附表三）
十一、食品营养与检验专业教学计划课程体系构成汇总表（见附表四）
十二、主要课程简介
主要课程：普通化学、化学分析与仪器分析、食品微生物学、食品生物化学、食品营养与卫
生、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品检验与分析、食品工艺学、食品机械与工厂设计、食品微生物质量检验等。
下面为一部分主要课程的主要学习内容：
1、无机化学
72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有：
溶液、化学热力学基础，化学平衡、化学反应速率，酸碱解离平衡，难溶电解质的沉淀——溶解平衡，氧化还原反应与电极电势，原子结构与元素周期律，分子结构，配位化合物以及区元素等。
2、有机化学
72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有：
烃、醇、醛、酮、羧酸、酯、醚、酚等各类有机化合物的命名、结构、物理化学性质、来源、用途和重要的代表物。尤其要学习有机物质的旋光性、化合物的旋光异构及有机化合物的波谱知识。
3、化学与仪器分析
90学时，5学分。专业基础课之一，开设主要内容有：
化学分析部分：定量分析概论、滴定分析概论、酸碱平衡和酸碱滴定法、重量法和沉淀滴定法、氧化还原滴定法、络合平衡和络合滴定法、以及分析化学中常见的分离方法、误差及数据处理等有关内容。
仪器分析部分：比色及可见紫外分光光度法、红外分光光度法、原子吸收分光光度法、原子发射分光光度法、原子荧光分光光度法等光谱分析方法，气相色谱、液相色谱、薄层色谱等色谱分析方法，电化学分析方法，质谱和极谱分析方法等的基本原理、仪器的基本结构及其应用等有关内容。
4、食品微生物学
72学时，4学分
专业基础课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 食品中的微生物（细菌、放线菌、真菌、病毒等），微生物的营养、生长、代谢和遗传变异，微生物的分类与鉴定，利用微生物制造食品，有害微生物引起的食品变质，食品卫生和食品卫生检疫，食品微生物学实验技术等有关内容。
5、食品营养与卫生
90学时，5学分。专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开
设主要内容有：
食品营养部分：主要学习食品营养学中的一些基本概念，基本理论和应用技术等有关问题，重点学习各种营养素和作用机理、功能和特点等。
食品卫生部分：食品卫生的概念、主要内容及食品中的各种污染物如：生物性污染（霉菌、细菌、病毒、寄生虫）、化学性污染（农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装材料与容器）、物理性污染（食品掺伪）、食物中毒、转基因食品等因素对食品的安全性的影响及检测方法，食品的质量标准、管理方法及质量控制等有关内容。
6、食品检验与分析
108学时，6学分
专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 食品的概念、研究方法及评价程序，食品中的感官评价方法的基本理论和技能；食品中的成分分析（如：水分、灰分、蛋白质、糖类、脂肪等的分析）、有害物质、天然毒素、环境污染物、寄生虫、农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装材料与容器、食品掺伪、转基因食品等因素对食品的安全性的影响及检测方法，食品的质量标准、管理方法及质量控制。
7、食品工艺学
90学时，5学分
专业教育课之一，为打造学生的行业通用能力和职业特有能力的课程，开设主要内容有： 乳品工艺学、肉品工艺学、软饮料工艺学、罐头工艺学、农副产品工艺学、速冻食品工艺学、果蔬工艺学等各类食品的原料、半成品、成品的处理、加工、和保葳。
8、食品生物化学
72学时，4学分
主要学习内容为生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻工发酵生产和关系。
9、食品添加剂
54学时，3学分
主要学习内容为食品添加剂的定义、分类及其安全问题和实际应用，主要介绍了食品防腐剂、乳化剂和着色剂等等的定义、分类及应用，掌握食品添加剂的毒理学评价程序，另外酶制剂作为一个发展趋势，本课程中也要作为亮点章节来讲，让学生了解最新技术的发展。
