炖排骨的做法(精选8种)
做法（一）：
清炖排骨
主料：猪排骨(大排)300克，辅料：小白菜50克，调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净;
2.小白菜洗净，去根部，一切两段;
3.葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用;
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤;
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟;
6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
做法（二）：
酸菜炖排骨
主料：肋排1斤、酸菜200g
辅料：粉丝一小扎、姜片3片、枸杞、水适量、炖料少许、料酒、盐糖、白胡椒粉、油
做法
1、准备好所有需要的材料。
2、大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮、八角一颗。
3、要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用。
4、加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时。
5、酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用。
6、干辣椒切下确定，生姜切细丝备用。
7、炖好的排骨汤倒在碗里备用。
8、锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香。
9、加入酸菜，中小火炒3-5分钟。
10、加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀。
11、调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟。
12、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。[由www.xiexiebang.com网友投稿]
做法（三）：
材料准备
猪大排520克，香菇260克，食盐适量，生抽1勺，老抽1勺，食油1勺，孜然少量，蒜苗适量，洋葱半个。
方法步骤
1、准备好排骨，剁小块洗净备用，如果自我家里没有砍刀能够叫店家帮你剁好。
2、分别将香菇切块、蒜苗切丁、洋葱切块、生姜切片，备用。
3、排骨入开水焯一下，捞起沥干水分，用生抽拌匀备用。
4、起锅放油，等油热了将姜片放下去，爆香姜片，这时候再将排骨倒下去，炒匀，加入香菇，淋上适量的水。
5、加盖炖上30分钟。
6、30分钟后，开盖，加入孜然，老抽、生抽，炒匀。
7、加入蒜苗、洋葱，炒至断生即可。
做法（四）：
炖排骨
主料：排骨(适量)香菇(适量)
调料：葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)
1、排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。
2、准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
3、香菇提前泡发，剪成小朵备用。
4、热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。
5、放入排骨，大火翻炒。
6、放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。
7、加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。
8、大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。
9、大火收汁后盛出装盘即可。
做法（五）：
家常炖排骨
材料准备
肋排500克，八角2颗，桂皮2—3片，香叶5片，料酒适量，冰糖6块，葱一根，姜一块，盐少许，白菜叶3—4片。
方法步骤
1、把准备好的排骨洗净备用。
2、煮排骨前要先把排骨用开水焯一下，具体方法就是把排骨放入清水后用大火煮开撇去除沫子即可。
3、高压锅炖排骨放水不用太多，刚刚没过排骨就好；这时将准备好的八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖、葱段、姜片放进去就好了。
4、这时候，白菜就能够下锅了，白菜的量能够根据自我的喜欢的程度适当添加。
5、用炒锅，把葱爆香，然后加入白菜煸炒，放入炖好的排骨、再来点粉丝、加点水，再放适当的盐即可。
做法（六）：
材料准备
排骨一盒，酸菜一袋，花椒10颗，大料两粒，水适量，葱一根，酱油适量，油适量，盐适量。
方法步骤
1、准备主料排骨和酸菜。排骨选肉厚的，酸菜能够买袋装的或散装的。
2、排骨冷水下锅，加入大料和花椒，大火煮开，把血沫子撇去，改小火盖盖炖上40分钟。
3、排骨快熟的时候，洗酸菜，控干水份。
4、炒锅加热烧油，爆香葱花，加入酸菜，继续翻炒，加入酱油，上色，再翻炒5分钟，将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。
5、中火继续炖15分钟左右，加盐调味出锅即可。
爱心小贴士
1、炖排骨时，加大料和花椒能够去除排骨腥气。
2、排骨不要选择太瘦的，因为那样的话炖出来没有油就不是很香。
做法（七）：
主料
猪小排1斤
辅料
酱油3勺盐适量花椒适量料酒适量盐适量葱适量姜适量油适量
炖排骨的做法
1.排骨清水洗净
2.锅中加热水，去掉排骨血水
3.捞出备用
4.热锅倒入油，能够适当多放一些，因为排骨很瘦
5.放葱段和姜片爆香
6.放入排骨，煎至金黄后倒入酱油
7.上色均匀后倒入电压力锅
8.锅中提前放入热水、花椒、大料，按排骨键
9.出锅。排骨汤比较多，如果喜欢少汤的，能够再次上锅收汁
烹饪技巧
除了排骨为主料，还能够加入土豆、萝卜等辅料。我喜欢先炖出多一点的排骨，放入冰箱。随时根据口味加入其它辅料等。
做法（八）：
食材明细
主料
排骨适量
香菇适量
辅料
葱段适量
姜片适量
蒜适量
干辣椒适量
做法步骤
1排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。
2准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
3香菇提前泡发，剪成小朵备用。
4热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。
5放入排骨，大火翻炒。
6放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。
7加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。
8大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。
9大火收汁后盛出装盘即可。
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