第1篇：沙县小吃发展调研报告
沙县小吃发展调研报告
前 言
沙县，古名沙阳，简称虬。隶属福建省三明市，位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，位于南平和三明市之间，自古即为闽西北重要商品集散地。是历史上中原南迁移民的著名客家历史文化之乡。沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。
一、调研的基本情况
1、调研的目的通过调研沙县小吃的发展情况，了解其发展的背景和现状，借鉴其发展的成功经验。分析其发展中存在的问题，提出建议对策。
2、调研的时间
2022年2月26日－2月28日
3、调研的地点及单位
沙县小吃文化城 沙县小吃培训中心 沙县小吃同业公会 沙县小吃业发展服务中心 数家大中小不同规模的沙县小吃店
二、调研的主要内容
1、沙县小吃的经营品种、区域、特色及优势；
沙县小吃传承了古代中原华夏民族汉族的食文化，以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，按时节分沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃，按制作食材分类可分为米类、面点类、豆类、其它类。共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。“沙县小吃”中的翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为“福建名小吃”，而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等39个品种被认定为“中华名小吃”。2022年，沙县被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号。2022年11月14日，中国烹饪协会认定沙县为“中国小吃文化名城”。
沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在沙县甜烧麦中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，群众外出经营“沙县小吃”约2万户，近6万人，约占沙县农村人口总数的23% 和农村劳动力的60%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近6亿元。其发展区域不断扩大，现“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海口、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡、柬埔寨等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。
沙县各家各户基本上都会做几种小吃，做小吃基本上是当地的民俗饮
食习惯，沙县小吃产业的发展是沙县全体人民智慧的结晶，制作工艺来源于民间，是各家各户老百姓自己创造的，是历史形成的文化遗产。
2、沙县小吃经营及规模化的成功经验；
沙县小吃制作工艺是历史形成的文化遗产，有其特定的形成条件，公元405年，沙县建县至今有1600多年历史，沙县当时属于闽中地区交通枢纽，流动人员比较广泛的地区，所以沙县人基本上是来自四面八方的。沙县小吃发展到现在，经历了探索阶段、发展阶段，现在进入了提升阶段，研究如何提升的问题。探索阶段是上世纪九十年代以前，改革开放以后，沙县小吃走出去到底适不适应市场的探索，发展阶段是从97年政府开始运作到2022年，规模已经形成，2022年后，一直在摸索如何培育标准店，示范店，如何促进产业提升、转型升级的问题。沙县小吃能够发展到今天，主要得益于三方面。一是根据沙县小吃产业特点特色来定位市场是推进产业发展的重要基础，沙县小吃的特点，具备了中国快餐的四大因素，品种繁多，经济实惠，风味独特。沙县老百姓有自己的工艺上的基础。二是充分调动和依靠了沙县群众的智慧是推进产业发展的根本，把人员队伍培养出来，推出去把是关键。三是县委政府持之以恒的扶持推动是做大产业，做响品牌的关键。沙县把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，解决了农民和城镇下岗职工就业增收难题，破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著。
3、沙县小吃的标准化问题；
为了带领小吃业主做亮特色，打响品牌，1997年，沙县组建了沙县小吃同业公会，1998年，沙县小吃同业公会向国家商标局注册了沙县小吃服
务集体商标，使沙县小吃从业人员有了自己的招牌。1999年，沙县小吃业发展服务中心成立，开展小吃业培训工作，对小吃从业人员免费进行从业培训。2022年沙县小吃商标被三明市认定为知名商标，2022年被认定为福建省著名商标。2022年以来，沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛，全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。县政府专门成立了小吃办，对小吃业进行管理规划，各级部门齐抓共管，积极培育沙县小吃标准店，会员店，示范店等来促进品质量提升发展。
4、地方政府在打造沙县小吃方面所做的工作及成效；
（1）加强领导，健全机制。上世纪九十年代，沙县政府要做的基本上就是解决农民就业增收问题，当时县委政府就敏锐的发觉，沙县小吃有群众基础，因为各家各户都会做，同时在市场上也受到消费者的欢迎，所以政府就把各家各户的小吃整合起来，进行统一运作，成立沙县小吃业发展领导小组，由县领导任组长来分管小吃产业发展。成立了小吃办对小吃业加强管理，成立了沙县小吃同业公会，对行业统一自律管理。还成立沙县小吃产业发展服务中心，健全机制，把产业发展的规划列入五年规划，今年做什么，明年什么，每年要举办什么活动，进行哪方面工作都有规划。
（2）打造品牌，培育名牌。1998年，沙县县委政府向国家工商总局，商标局注册沙县小吃服务商标，还有同业公会的集体商标，围绕这些商标品牌，沙县县委政府一直在培育打造名牌上下功夫，2022年被认定为福建省的著名商标。另外还培育了很多名牌的品种，请省级以上专家来认定，4
现在沙县有39个名种被认定为中华名小吃。而且每年会组织一些企业去各地参评参展，扩大品牌影响。
（3）加大宣传，营造氛围。一个是每年举办节会活动来加大宣传。从97年开始，沙县把每年的12月8日定为中国沙县小吃文化节。这个节会的举办，也吸引了很多各地的商家和小吃品种前来参加。二是到各地去办展，开推介会。如到无锡，上海，北京，长沙，台北，澳门等地办展。三是依托新闻媒体电视来扩大宣传，到目前为止，除中央五套在中央各套都做了宣传，中央六套，拍了部电影播放过，除此之外，还在报纸上，网络上都进行了宣传。
（4）加强管理，促进规划。管理方面，一是人员管理，二是品牌管理。人员管理依托县里面各乡镇对外出人员进行登记造册，方便服务。在外面依靠联络处，进行行业自律管理。品牌管理方面有培育标准店，会员店，示范店等来促进品质量提升发展，也开展了些打假活动。还有部门也参与了管理，如公安局设立了沙县小吃维权办，在工商局设立了沙县小吃商标维权办，外面经营如出现违法事件，行业恶性竞争等，公安局维权办会联络各地公安局进行维权管理。外面出现侵权运作时，要去打假，管理。同时，县里的机构管理也有，如小吃办也是管理机构，同业公会是行业管理机构，去年冬新成立了沙县小吃提升发展工作小组，主要解决沙县小吃如何提升发展的问题，组长由政协副主席担任。抽调一部分人，打算采取公司化的运作来培育出沙县小吃的精品店。
（5）齐抓共管、系列服务。全县各部门都有责任去参与宣传管理小吃产业。如金融部门贷款，宣传部门进行宣传，人社局、财政要负责人员培
训资金，工商部门要负责维权打假问题，卫生部门要负责食品安全保障，公安部门要维护秩序，围绕产业，很多部门都有任务。系列服务方面，老百姓出外去经营小吃，留守孩教育管理都有相关部门管。政府每个时期都会出台相应扶持政策，对从业人员进行免费培训等。
5、沙县小吃在发展中所走过的弯路以及现在所面临的问题和挑战；
沙县小吃发展过程也走过弯路，遇过困难。如过去重发展数量而忽视了发展质量。过去一昧的发动从业者外出经营，在管理上没有加强监管到位。过去的重品牌宣传营造，注重品牌的保护和质量提升不够。通过调研，发现沙县小吃面临着一些问题和挑战：
（1）小吃门店没有统一形象，门店卫生环境不够好
目前沙县小吃门店各式各样，五花八门，甚至还有很多是仿冒的。门店的环境卫生做的不够好，如有些店面的墙壁，风扇，桌子等都不太干净、厨房油烟处理、食材用料把关不严等问题让一些食客望而却步，有些小吃业主由于素质和商业意识的欠缺，并不会注意到卫生做的不好，对生意的影响，对环境卫生不重视。还有些小吃业主缺乏行业道德，使用禁用的原料等。
（2）沙县小吃的品牌保护与管理不够到位
沙县小吃发展到现在，品牌是有了，但如何把品牌保护好，怎么样促进规划，促进产业转型升级是个困难问题。发展规模是有了，但基本都是零散的分布在大街小巷，门店各式各样，从业人员数量多，管理跟不上，很难管到位，对从业者的要求相对较低，对品牌的保护做的还有欠缺，导
致假冒的沙县小吃盛行，影响了小吃的声誉，对门店的要求较低，容易被冒充者模仿。另外对配料配送和各地的同业公会联络处的管理不够严格，安全经营管理不到位，导致出现过配料的私自采购，如深圳的某些沙县小吃店在配料中加硼砂事件，还有“面霸”的配料配送恶性事件等。
（3）小吃从业者素质良莠不齐
沙县小吃从业者普遍是农民，受教育的程度较低，从业时，有的从业礼仪服务态度上不够好，有的只看重顾客的钱，影响回头客和在顾客心中沙县小吃的形象，有的经营店铺没有标准意识，各自为政，门店普通，缺乏足够特色和让顾客放心。
（4）与其他餐饮相比，缺乏创意，没有特色
体现在小吃店内的装修布置上，没能让人眼前一亮，不够吸引顾客，不能体现出沙县小吃的文化。
三、调研建议及对策
针对调研中发现的问题建议：目前沙县小吃业的发展战略应实现三大转变，一由过去重发展数量转变为重发展质量。二从过去的发动出去经营转变为重外部经营管理。三是由过去的重品牌宣传营造转变为现在重品牌的保护和质量提升。如沙县小吃应在餐饮上多注重卫生，把门店卫生做好，给顾客一个清洁舒适卫生的感觉，提高相关从业者的素质，政府和小吃办在沙县小吃培训上，注重技艺培养的同时，加强对经营观念和从业礼仪方面的培养。同时也应加强对品牌的保护，严厉打击仿冒店，保障经营安全，采用企业化统一运作，连锁经营，提升质量，对食材配料把好关，统一配送；同业公会加强各地沙县小吃门店的联系，把各地的沙县小吃连成一个
有机的整体，也可以参考一下其他成功的餐饮，借鉴其成功的经营方式和特色，如肯德基、麦当劳。也应该让沙县小吃的宣传从文化上找出突破口，民族文化的方向让沙县小吃有一个新的发展。沙县小吃文化城整体的仿古式建筑风格很有蕴味，小吃门店可以统一形象，店内装饰也可以统一装修风格，采用古朴风格的桌子，特色垃圾桶，特色餐具，能让沙县小吃的特色更加独特明显。
四、结语
沙县小吃发展现状良好，但还是存在一些问题，不过总体来说发展很有前景，很有活力，沙县民众，从业者，政府等各方都非常重视这民族的小吃，都在为沙县小吃的发展献策献力，沙县小吃的发展不仅解决就业问题增加收入，同时还能推动配料、运输、服务业等相关产业的发展，沙县小吃也以其独特的风味博得广大老百姓的喜爱，沙县小吃的精品意识，文化意识，品牌意识，时代意识，竞争意识和开拓意识是沙县小吃文化的精髓所在，也是沙县小吃的蓬勃发展的内在因素。我们完全有理由相信，沙县小吃会有新的突破，不断向前发展，焕发出这颗明珠所孕育的无限光芒。
第2篇：小吃调查报告
关于厦门特色小吃调查报告
鉴于目前餐饮行业发展的趋势，同时也为了会所可以更好的给宾客提供个性化服务，充分在餐饮与服务中体现厦门本地的饮食文化特色，结合本地饮食文化以及各种餐饮卖点，取其精华，去其糟粕，将我们的特点与其优点相互结合，共同进步，共同发展。对此情况，本部特意进行了为期5天的市场调查，对厦门不同类型餐饮市场的经营特色、地理位置、经营模式、经营类别等相关信息做了考察与总结。具体情况与调查内容如下：
店面·摊位调查情况
（一）中山路美食街
1.经营特色：
烧肉粽、叶氏麻糍、葱糖卷、夹饼、八婆烧仙草、吴伯棒冰
钵仔糕、炸虾仁饼、海蛎煎、局口拌面、沙茶烤肉、阿卿春卷
炸鱿鱼须、炸地瓜、王师傅臭豆腐、土笋冻、花生汤、韭菜盒、年糕、沙茶面、烧仙草、鸭肉粥、芋包、油葱果、扁食、五香卷
叉烧、大肉包、咸年糕、鱼丸台湾小吃：烧肉粽、一口肠、香肠等等；
2.地理位置：厦门市思明区中山路
3.经营模式：综合模式
4.经营类别：集体经营
5.联系方式：无
6.优势及劣势：特色小吃集中，品种丰富；环境混乱，座位很少。
（二）好清香美食中心
1.经营特色：土笋冻、花生汤、韭菜盒、烧肉粽、沙茶面等等
2.地理位置：湖滨南路200号
3.经营模式：综合模式
4.经营类别：个体经营
5.联系方式：0592-2698777
6.优势及劣势：特色小吃集中、品种丰富、环境卫生、出品慢。
（三）以上两个地方，食品较种类较齐全。还有一些摊位口碑较好的附后： 达来鸭肉香肠
主营沙茶面、清汤面、特脆扁食、拌面
其它小吃
冬粉鸭、鸭肉面、鸭肉粥、鸭内脏冬粉、鸭头、鸭爪、鸭翅
白切鸭
地址： 莲前东路701明发花园
吴再添小吃
沙茶面、肉粽、虾面、芋包、油葱馃、土笋冻、五香卷、鱼丸汤、扁食地址：思明区禾祥西路美湖路25号
电话：0592—2057789
四里沙茶面
地址：厦门思明区湖滨四里14号
电话：0592-5141186
四里沙茶面
地址：厦门思明区湖滨四里14号
电话：0592-5141186
月华沙茶面
地址：厦门思明区镇邦路78号(民立小学斜对面)
电话：0592-2199468
开禾沙茶面
地址：厦门思明区厦禾路126号(近大同小学)
电话：0592-2050343
老八市沙茶面
地址：厦门思明区厦禾路116号埠康大厦1楼
电话：0592-5525306
集集小镇美食
咖喱黄金猪排饭、贡丸汤、XO酱拌面、梅菜扣肉饭、皮蛋瘦肉粥、甜豆浆 蛋饼、咸粢饭团、香辣烤翅、糯米鸡、台式肉粽、煎饺、小笼包地址：夏禾路益泰大厦1层7-10号火车站附近
电话 ：0592-5812735
鹿港小镇
菠萝油条虾、客家小炒、台湾豆腐煲、夫妻肺片、葱烤罗非鱼、黑椒铁板牛柳地址：思明区嘉禾路宝龙中心宝龙阁A23-26号
电话：0592-503033
3福时记胡椒猪肚鸡养胃锅
主营：胡椒猪肚鸡养胃锅
地址：厦禾路 1126号富兴大夏
电话：5977598
百成大同鸭肉粥
主营：鸭肉粥
地址：思明区大同路128-130号
电话：0592-21149060592-2024308
台湾小吃
手抓饼、鱼丸系列、牛丸系列、（粉）面系列、饮品系列
地址：明发商业广场西区78号
电话：0592-5062135
第3篇：小吃
厦门小吃
厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有200余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸枣等最为长盛不衰。土笋冻——土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,属环节动物,学名虫,身长
二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则色香味俱佳的风味小吃。
沙茶面——沙茶面的制作过程，是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶汤即成。沙茶汤是用沙茶酱调配而成的，先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，臵旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精而得。随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料即可。
虾面——虾面的主要原料是虾和面，它最好吃的地方在于它的汤，鲜美无比。先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。要吃时，将面用清水煮熟捞臵碗中，放上几个虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，一碗可口的虾面就做成了。
春卷——烹制过程及原料：春卷又名春饼,厦人叫薄饼。用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。其中豆干丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液,使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。
厦门烧肉粽——味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽,真是味道可口。需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。
花生汤——用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水臵砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
韭菜盒—用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。
油葱粿——中秋节俗称"七月半"，有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。
海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品"珠蚝"为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料,方能达到香脆细、美昧可口之功效。
炒面线——炒面线为厦门独特名菜,系原"全福楼"、"双全酒家"所创。烹制的方法是:选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。加工时，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。
炒粿条——宽扁的粿条加以丰富的配料如虾、香肠、鱼片、蛋、蚌类和佐料，是一盘色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒酱拌炒。菜头粿（萝卜糕）将处理过的白萝卜以猪油煎炸，配以鱼酱、蛋酱即是美味可口的萝卜糕。
炸五香——这是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。蘸以各色调料,入口香、酥、脆。
炸枣——厦门炸枣分甜、咸两种。将糯米淘洗干净，用清水浸涨12小时，捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆，灌入布袋，扎紧袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，臵案板上用力揉，边揉搓边加入白糖，反复揉，至揉透后，搓成长条。将花生仁炒熟，去膜，压碎。冬瓜糖切成丁状，放盆内，加入白糖，拌匀做馅。拿一份剂子用手压成圆片，放入馅心，包紧搓成圆形坯，如此反复。将花生油倒入锅中，臵火上烧至五成热时，将圆形坯放入油锅，炸一会儿即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黄色时捞起，入漏勺沥去油即成。此炸枣圆形，色泽金黄，外脆里软，馅香甜，是泉俗过年过节常做的食品。
注：还有一种炸枣是包成椭圆形的，馅心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番风味。
圆仔汤——吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首：“团团秫粉，点点蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，以糯米为原料，用清水浸透磨成浆，装入布袋沥干水后，再用手工揉匀成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌匀擀成片，而后切成小块为馅；用米滋包上花生糖馅搓成汤圆，入沸水锅煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，细腻柔绵，馅香汤清，十分可口。
贡糖夹饼——贡糖夹饼的特点：“脆香鲜醇，别具风味”。制法是将面粉加发酵粉，熟猪油，清水，和成发酵油面团，摘成剂子，压扁擀成圆饼，入烤炉烤熟取出，剖开成连接的两片，分别夹入一块贡糖，适量的肉松，芫荽，萝卜酸，芥末酱即成。
鱼丸汤——
厦门鱼丸汤以草鱼为主料，油菜、胡萝卜、芹菜为辅料，姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。将草鱼宰杀洗净，剁成蓉，加入淀粉、水制成鱼蓉，用勺制成小丸子；胡萝卜洗净切成片；芹菜切成丝；姜切片；坐锅点火，放入清水，水开后放入油菜、胡萝卜片、芹菜、姜片，开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸，待丸子变成白色时加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鲜香。
芋包——芋包夏秋季节小吃。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、孛荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
厦门馅饼——馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品。它好在料精工细,选用优质面粉,二层猪油,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。厦门馅饼以"鼓浪屿馅饼"最为著名。
同安马蹄酥—马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料，皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)。烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅，又有麻油炸，有营养，性燥热。闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。
桔红糕——厦门同安传统食品。外观光滑如玉，润泽细腻。入口松软耐嚼，清香爽口。产品畅销各地，弛名海内外。
鱼皮花生——厦门同安素有盛誉特产之一，因表皮裹有鱼肉而故名。作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中带甜的独特风格。
同安封肉——厦门同安传统小吃。作法：将猪肉（前腿肉）切成方块，约二斤左右，用方形纱布包扎，放在干净的铁锅，倒上熟猪油，加热，把整块猪肉放到锅内热炒，加上酱油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、虾仁、壕干等佐料，放在锅里焖上两个半小时即可。
麻糍——鼓浪屿龙头路的三岔口有一种不可错过的小吃“叶氏麻糍”，至今已有百年历史。在大多数人看来，百年的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议，但小本生意就一直这么经营了下来，中年男摊主已是第三代传人。拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团，滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不腻，糯而不粘，好吃得很。一元钱，就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。
鸭肉粥———鸭肉粥制作流程是先把杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、鸭腱加入香料用文火慢卤，卤得的汤加入煮好的稀饭中，再将卤鸭切成小块，即可根据食客所需要加料配成鸭肉粥。除了上述配料外，大同鸭肉粥还备有猪大肠、鱿鱼须、猪血、牡蛎等配料，还有同是厦门风味小吃的面线糊供食客们任意选择。大同鸭肉粥经营了十几年，如今已是名声在外远近闻名了。下午时分，不是用餐时间，仍有三三两两的食客络绎不绝地到来。叫上一碗热气腾腾的鸭肉粥，再要上一条油条泡在鸭肉粥里，油条与稀饭似乎因此更加甘甜，吃起来真是叫人回味无穷。附近的居民都是这里的老食客，不少人养成了天天来此吃上一碗的习惯，由于全天营业，许多开夜车的司机和迟睡的人都会到这里吃夜宵，生意火爆时，一天竟能卖出400碗以上。强烈推荐，喝鸭肉粥，一定要配油条，油条是蘸着吃，不是泡着，泡过了就软了，变肥了，不好)
糯米蟳粥——蟳，就是蟹，是厦门的海鲜特产，品种甚多，形状各异。蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也简单：糯米淘净沥干，待沙锅煲里的蟹汤煮沸后倒入糯米煮至米心熟，再倾入蟹肉、姜丝、芹菜珠等调料，趁热食之，异常清淡鲜美，而且开胃健脾，久吃不厌。蟹米粥成为一些家庭调节口味的佳肴，也是一道有特色的厦门风味小吃。
沙茶烤肉串——雅坡咖啡室黄汉忠的风味小吃。以猪的里脊肉为主料，切成长方片，用精盐、味精、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆腌渍后，用竹签将肉片串成串，再涂上沙茶酱料，在电热烤炉上反复翻烤而成，以金黄色为佳。食时再蘸用沙茶酱、花生酱、辣椒油合成的特别酱料，入口香酥脆软。甜辣味鲜。
姜母鸭——据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。
萝卜酥——
萝卜酥的陷比较大众的配料主要是白萝卜、白芝麻、青菜丝、肉泥、虾、韭黄等，陷的配料是比较随意的，你完全可以依据你自己的喜好自己配，但是制作萝卜酥的拿手工夫不在陷上，而是在于外面包陷的萝卜饼，萝卜饼的饼皮是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成两种--油面和水面，饼的周围就用油面制作，这样吃起来就会感到既酥又香，鲜而不腻。将包好的萝卜酥放到油锅里炸一下，注意油的温度不要太热，以免破坏萝卜饼皮的外表，影响美观，油炸的过程留心观察饼皮的颜色，不要炸的太久，以炸到金黄色最为适宜。出锅后，由于饼皮比较酥，要轻轻的摆放。吃一口，你会感到油而不腻，满口酥香，且外表层次鲜明，视觉效果极佳。
葱糖卷—又称糖葱饼，因其甜、酸、辛、辣、咸五味惧全，是将薄饼批切成小张铺开，包以葱糖为主料，辅以花生酥、肉松、芫荾、萝卜酸、辣椒酱、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起来香甜柔韧，鲜美耐嚼，酸辣爽口，开胃健脾。
豆包粿——又称豆包仔粿，以糯米粉和绿豆为主料。将煮沸的白糖水冲入糯米粉，加绿菜豆汁拌匀成豆包批，也有不加菜汁的。绿豆煮熟研细加白糖成甜绿豆蓉，包成豆包粿后，底部垫青棕叶或芦苇叶，旺火上蒸龙蒸10分钟即可食用。配以花生汤或稀饭、豆浆，颇为爽口。冷热均可食用，携带也甚方便。即使放两天也不会变质，如表皮发硬，重蒸一下立即恢复软糯的风味。
双润糕——双润糕由于层次分明，咸甜合璧，光滑游润，为人们所喜爱。先将糯米洗净浸泡4小时后沥干磨成浆，分装两个容器，一只加白糖一只加红塘后搅匀。花生仁炸酥去膜研成末，加上熟猪油、油葱、桂花盐、白糖、味精调匀。用专用的铁盘倒入白糖米浆，蒸熟取出撒上花生末；铁盘里再倒入红塘米浆，蒸熟取出撒上花生末。按红白四层相叠蒸熟冷却后切块而食，做早餐、点心均可，一定要现做现吃，摆久了就失去它的Q劲。
扁食——扁食亦叫馄饨。其特点：“皮薄馅鲜、嫩滑爽口、味道鲜美”。扁食嫂扁食皮是用由特级精面粉手工擀制，又白又韧又薄；扁食馅全部由当天的新鲜猪腿肉精工细作，原汁原味，口感纯正。扁食用新鲜猪骨汤煮熟，加上味精、盐、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食汤了。扁食还可油炸，一出炸锅就淋上酸辣勾芡，既濡湿酸辣，又酥脆清香，不失为另一番滋味。
第4篇：仙桃市特产小吃调查报告
***9文学院新闻一班熊弯
仙桃市特产小吃调查报告
位于湖北省中部美丽富饶的江汉平原，有“鄂我的家乡是仙桃市，中宝地，江汉明珠”之称。在外地人眼中，仙桃是中国的体操之乡，但仙桃让人记住的不应该仅仅只有这些。
离开家乡上大学，才明白自己对家乡了解的太少。为了做一个地地道的仙桃人，也为了更好地向其他地方的人推介仙桃，我集中调查了仙桃的特产小吃，深刻感受了家乡独特的风土人情。
过年前一个月，各家各户就开始着手做农家风味小吃，除了腊鱼腊肉，还有麻花、苕片、京果、麻枣、荷叶片儿、糍粑等零食小吃。等到正月初一亲戚朋友来拜访时，便端出这些零嘴来招待客人。
麻花、苕片、荷叶片儿的制作方式相对于简单。制作麻花时，先将面粉、白糖和鸡蛋混合在一起，和匀成一个方块，然后切成一块块不规则的长方体，臵于盘中一段时间后，依次拿出每一块，搓成条状，对折提起来，让两端自动卷在一起像麻绳一样，然后再对折几次直到长度适中后，放入锅里高温油炸，捞起来沥干油即可。
苕片和荷叶片儿的制作方式相同。苕片又称红薯片，荷叶片就是芋豆片。将红薯或芋豆蒸熟，冷却后捏成粉末状和面粉和匀在一起，切成毫米厚的薄片，晒干后油炸就可以吃了。
至于麻枣、京果制作方法比较麻烦，大多数人选择在年货市场上购买。麻枣呈球状，外表布满芝麻密而均匀，内部呈蜂窝状，不空心，吃起来松、脆、香。京果形态饱满，与花生果型大小一致，色泽金黄，里面也是蜂窝状，不空心，口味酥脆爽口，滋味纯正。
上面所说的相当于特色大餐之前的甜点，说到正餐就不得不提到仙桃的“三宝”，“沔阳三蒸”是第一宝。“三蒸”原是指蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。但发展到现在是无菜不蒸，团子、豆腐丸子、珍珠圆子等等都可以拿来蒸。正宗的“沔阳三蒸”是在蒸笼里做成的，但其实在农村，人们一般使用的是半人高的木桶或同体型的铝锅。蒸菜粉是将洗净的大米用夹米机夹成鱼卵大小的颗粒，然后拌在待蒸的菜的表面。我家用的是蒸桶，最底层放上洗净的大米，自下而上每一层用纱布隔开依次放上蔬菜、肉、鱼。按这样的顺序放食物使上层鱼和肉蒸出来的油浸入蔬菜，蒸出来的肉、鱼肥而不腻，蔬菜清香扑鼻，饭松软适可口。用电饭煲煮饭的家庭平时也可以用电饭煲及其附加的铝制蒸笼蒸菜，不过蒸的数量有限，味道也没有前者正宗。
仙桃特产的另二宝是沔城莲藕和沙湖咸鸭蛋。仙桃市周边乡镇居民每天吃的的藕大多是从沔城拖运来的。据藕贩介绍，沔城藕因外形、色泽、质地上乘，比当地藕更加抢手。过年前几天，据统计集市上平均每个藕贩一天可以销售五六百斤沔城藕。沔城藕，粗壮肥大，肉质松脆，纹理细腻，味道鲜美。吃生的，甜津津，凉丝丝；吃熟的，粉扑扑，香喷喷。用藕为原材料制的菜品种很多，有藕夹、滑藕片、藕糍粑、凉拌甜藕片、卤藕、粉蒸藕丁。
沙湖镇产的鸭蛋蛋黄呈红色，据说是因为沙湖镇周围的胡、沟、渠中有一种水草叫麦黄角，活虾喜栖于角中，鸭子寻食后连角带虾吞食后，所产鸭蛋蛋黄红艳艳的。腌制的盐蛋如打破后将蛋黄清臵于白色瓷碗中，则见蛋黄像一朵色泽艳红的花朵，十分美观。盐蛋煮熟后，外壳为淡青色，蛋白洁白如玉，蛋黄红艳带油，断面如美丽菊花，吃起来香嫩绵软，余香悠长。而且沙湖盐蛋在清朝时就是贡品，具有悠久的历史。
除了这“三宝”外，仙桃其他小吃也非常有名。如鳝鱼粉丝，九珠皮蛋，毛嘴卤鸡等。早点小吃有六巴（方言音译）、滑糕、顶糕、面窝、锅块。就不详细叙述它们的特点了。
之所以写这份调查报告，是因为我发现，现在亲戚朋友拜年送的礼物无非是电视上广而告之的产品，不再把本地的产品当宝了。家乡特产不仅在外地名不见经传，在本地市场也鲜有问津。我认为在别的城市争抢历史名人做代言人时，我们为什么不努力发掘本城市所具有风俗文化，加以推广。每一个特产背后都有一个故事。例如“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅，他主管后勤的妻子潘氏非常体察军情，在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨，别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米，配上作料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃上这样好的饭菜后，士气大振，经常打胜战，紫桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。特产是有地域性的，体现了当地自然环境和人文生活等许多方面的烙印，他的价值不仅体现在本身的食用功能上，更反映在它独具一格的文化内涵上。特产在销往全国各地时，也让其他地方的人品味到富有乡土气息的文化内涵。
第5篇：大学周边小吃调查报告
大学周边小吃街经营状况问卷
一、调查目的：
我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。
二、调查方法：
1、问卷调查
2、实地走访、面谈
3、蹲点观察
三、调查对
小吃街各种小吃。
四、调查方法和具体步骤
（1）对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：
1、经营的主要特色
2、小吃价格如何
3、是否具有经营餐饮的相关资质
4、经营者的利润与成本
5、对收入情况是否满意
6、对学生在这方面的消费进行调查
（2）对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。
（3）调查结果整理分析
1、对相关资料进行客观分析
2、对问卷调查进行分析
3、写研究报告、调查方案等
五、调查分析
（一）按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：
1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。
3.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。
（二）、学校周边小吃的分布特点及经营形式
通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。(2)高档小吃较少，一般比较大众化。
通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式：
如桂花糕等。(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。(5)加盟连锁式
（三）、消费者（学生）的消费情况及态度
在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为
38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。
（四）、现状分析
根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：
学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：
——小吃周边环境差。
除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活，经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。
——缺乏一个标准化的机制。
小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。——卫生条件不符，基础设施不够健全。
这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康！(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。
——缺乏创新，花样不多，形式单一。
想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。
——缺乏一种情调及氛围。
很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。
六、建议及对策
针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：
1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。
2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是
在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。
3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。
大连海洋大学小吃街经营状况问卷 餐厅经营者：
您好！我们是在校的学生，为了了解学校周边餐饮店的经营状况，我们要向您询问一些关于餐饮方面的问题，希望您能抽出一点时间来配合我们的调查，我们将对您所填的信息给予保密，谢谢您的参与和信任！
1.您的餐厅选在这里的原因是什么？ （）A靠近学校，消费人群多B交通方便C本地人 D其他
2.您餐厅客人什么时候最多？ （）
A 上午B中午C下午D晚上
3.对于餐厅的经营方式，您最侧重哪一种？ （）A小吃B火锅C特色菜D家常菜
4.您餐厅面对的主要消费者是哪一类人群？()A边的学生B学校的工作人员C学校附近人的村民D其他
5.您餐厅在节假日会打折吗？ （）
A会B不会C视情况而定D其他
6.您餐厅的消费者会选着您推荐的菜肴吗？ （）
A 会B不会C偶尔会D其他
7.作为餐厅的经营者您认为上菜的速度会影响餐厅的口碑吗？ （）A会B不会C不清楚D其他
8.对于酒水您餐厅是怎么样规定的？ （）
A 允许消费者自带B谢绝自带C其他
9.您认为餐厅的卫生对客源有没有影响？（）
A 有B没有C不清楚D其他
10.消费者对您餐厅的价格反映怎么样？ （）
A比较贵B一般C便宜D其他
11.您认为消费者选您的餐厅最重要的原因是什么？ （）
A 价格便宜B分量多C味道好D老顾客
12.对于您的餐厅，您最注重他的？（）（可多选）
A服务与价格B环境卫生C食物特色D快捷方便E营养健康
13.您认为您的餐厅是以什么取胜的？（）（可多选）
A价格便宜B服务态度C特色菜肴D地理位置E其他
14.您所经营的餐馆现在每天的盈利状况（）
A 200以下B 200～300C 300～500D 500以上
15.就目前的盈利状况您满意吗？（）
Ａ满意Ｂ不满意Ｃ不清楚
16.为了改善目前的经营状况，你想改进的是什么？（）Ａ餐馆的环境Ｂ餐馆的菜色Ｃ餐馆的规模Ｄ其他
第6篇：风味小吃营养调查报告
食品调查报告
怀化市辰溪县孝坪镇，虽地处偏远，当地的特色小吃却种类繁多，远近闻名，能符合各种人群对口味的需求。今天就来对当地脍炙人口的特色小吃——“蒿子糍粑”进行各方面的剖析。
“蒿子糍粑”，顾名思义就是以茼蒿、糯米作为主料，然后以红糖、黄豆、花生等混合打粉作为馅。先将茼蒿加小苏打用文火慢熬至糊状，再去除其中的根茎等粗纤维，之后向其中加入糯米粉，手工揉匀，根据个人喜好包裹进不同的馅料做成糍粑，将其放入食用油中打个滚，最后用桐叶包裹，蒸制即可得到。
对于主料茼蒿，茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，以及胆碱等物质，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且气味芬芳，可以消痰止咳。茼蒿里含有蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能够调节体内的水液代谢，消除水肿。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质，从而可以达到通便利肠的目的。茼蒿里含有多种氨基酸，有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用。
红糖是未经精炼的粗糖，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。红糖中的硒元素含量是最高的，硒可谓是抗氧化的“排头兵”，能很好地延缓衰老，预防心血管疾病和癌症。
黄豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末，含有钙、镁、钾、磷、铁等矿物质。大豆里含有很多食物纤维，制成黄豆粉的过程中，经过加热和磨碎，食物纤维受到很大破坏。黄豆粉比大豆更容易消化，从而大豆中的蛋白质能被更好吸收。黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。更值得一提的是，其中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢。
花生仁富含亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，特别有利于人体的吸收和消化作用，亚油酸在人体内不能合成，但对调节人体的生理机能，促进生长发育，降解胆固醇，预防高血压和动脉粥状硬化具有重要作用。花生蛋白质的氨基酸较完全，其含量高于动物蛋白，且不含胆固醇，是优质植物蛋白。花生米由整个的到磨成粉，并不会影响其性质和原有营养。花生米的皮对于贫血、血小板减少的人来说，有辅助治疗的作用。
作为“蒿子粑粑”的烹饪方式，蒸制是将营养物质保留得最好的一种烹饪方式，保留食材的原味，且易吸收;蒸制食品不像红烧、煎炒类，不用油炸，温度不高，避免生成有毒有害物质，安全健康。
所以“蒿子粑粑”不仅是风味独特的小吃，也是绿色健康的无公害食品，值得消费者们的喜爱。
小吃策划书
小吃岗位职责
小吃师傅岗位职责
小吃活动方案
沙县小吃策划书
